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【穴】初営業!

ついにしゃぶしゃぶ京都がオープンした!

感想から言うとキッチンもサーバーも頑張ってくれたが、かなりの改善が必要と感じた。

もちろんある程度想像していたことなのでそんなに驚くことではないが、少しお客さんを待たせてしまった。

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【穴】13日の金曜日vs大安。

ついにしゃぶしゃぶ京都がオープンすることになる。 今回は最初の3日間は知り合いを呼んでトレーニングを兼ねて営業を開始する。 そして一般には17日の火曜日から営業することになる。 13日が初めて売り上げの入る日なので僕の中 […]

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【穴】「アメックスセンチュリオン」で支払う「ストリップハ...

「ストリップハウス」で絶品のステーキ 「ソーホー」で一度「剣客遣米使節団」は解散。各々別行動をすることになった。 僕はしばらくMacBookでパチパチした後、少し遅れる形でニューヨーク入りした同じく「剣客遣米使節団」のメ […]

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【穴】和牛到着。

しゃぶしゃぶ京都で使う和牛が店に届けられた。 今回初めて和牛を取るのでどのようなものが来るか少し不安だったが、ものを見てみるとなかなかの良い霜降り加減で見た目はバッチリだった。 と言うことで料理長と2人で早速和牛の試食を […]

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【穴】予約。

先日、Facebookでしゃぶしゃぶ京都のグランドオープニングの日を告知したところ、その日のうちに予約の電話があった。 今は特に大きな宣伝はしてなく、Facebookでこっそり告知をしているのみだ。

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【穴】味の最終確認。

今、しゃぶしゃぶ京都では味の最終確認を行っている。 今までも味見は行なっていたが実際の量より少なく作っていたので、ものによっては多少味が違うものがあったので料理長にアジャストしてもらった。 微妙なところだったのでこのまま […]

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【穴】カメラの調整。

しゃぶしゃぶ京都で使うために以前友人からもらったセキュリティーカメラの最終調整を行った。 カメラのケーブルは既に取り付けてあったので今回はモニターの調節をしてもらい、さらに携帯電話で映像を見れるようにセットアップしようと […]

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【穴】経済発展の良さと残念さの陰陽が同居している街「ソー...

我ら「剣客遣米使節団」が次に訪れたのは、ニューヨーク・マンハッタンのダウンタウンにある地域「ソーホー(SOHO)」。 「ソーホー」の有名なカフェに行きたく「CHOBANI」というカフェを集合場所に設定したのだが、残念なが […]

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【穴】「剣聖」を目指す心得「冷暖自知(れいだんじち)」6月...

容器に入っている水が、冷たいのか?暖かいのか?見ているだけではわからない。 実際に自分で手を入れてみたり、飲んでみてはじめて、それがどのくらい暖かいのか?冷たいのか?が分かる。 今の世の中は、テレビ、新聞、雑誌、Face […]

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【穴】スーパースター

ついにシアトルマリナーズにスーパースターが帰ってきた! 僕はマリナーズの開幕戦にイチロー選手がスタメン出場すると言うことで、イチロー選手のジャージを着てセーフコ フィールドまで応援に行った。 開幕戦の試合前は選手が順番に […]

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【穴】グランドオープン!

ついにしゃぶしゃぶ京都がオープンする。 まずは知り合いだけ呼んで三日間営業する。 無料で知り合いを招待してもよかったのだが、ウェイトレスにお金のやり取りも練習してもらいたいので今回は30%オフで来てもらうことにした。

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【穴】仕込み開始!

こちらでレストランをオープンする場合、最終的に保健所の検査を通るまで食材をオーダーできない。 先日、Shabu Shabu Kyotoもようやく保健所の検査をパスして営業許可が降りたので、早速食材をオーダーして仕込みを開 […]

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【穴】最終検査。

先日保健所の最終検査が行われた。 結果は、、、 検査は通らなかった。。。 といっても、今回指摘されたところは数時間で修理出来るような簡単な事なので、検査員も写真を送ってくれればそれでいいからと言うことで早速修理して検査員 […]

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